Ingrediënten (6 muffins):

• 5-6 eieren
• peper, zout of kruiden naar smaak (paprika, Italiaanse kruiden, oregano enz.)
• klein scheutje melk
• Groenten naar keuze (bijvoorbeeld paprika, spinazie, ui, tomaat)
• Extra smaakmakers (kaas, zongedroogde tomaat, ham, olijven, gerookte zalm)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de groenten heel fijn. Kluts de eieren en voeg wat peper of andere kruiden toe.
Doe de muffinpapiertjes in de muffinvorm en doe de groenten erin (een eetlepel ongeveer).
Schenk nu het eimengsel erbij, schenk de bakjes niet te vol!
Zet de muffinvorm in de oven en bak de ei muffins gaar in 20-25 minuten.

Tip: je kunt deze ei muffins ook invriezen. Lekker als tussendoortje of als lunch met iets ernaast (snee brood of salade)